À la rencontre des producteurs franciliens au Salon de l’agriculture 2025

Sandrine Picconi est cultivatrice de champignons à Méry-sur-Oise (95). Avec son mari qui incarne la 3e génération de myciculteurs de la famille, elle gère la Champignonnière de la Marianne et propose au public du salon un large échantillon de sa production.

« Nous produisons dans l'année jusqu’à 9 variétés. Il y a bien-sûr le champignon de Paris qui est très connu. Mais nous avons aussi de la pholiote du peuplier, plusieurs variétés de pleurotes - les grises, les jaunes, les roses et les pleurotes du panicot. Nous avons aussi parfois du pied bleu. Il y a une vraie spécificité du terroir francilien car nous cultivons traditionnellement les champignons en carrières souterraines. C’est vraiment une spécificité de l’Île-de-France et notamment du Val-d’Oise. Nous sommes adhérents de la marque “ Produit en Île-de-France ” depuis qu’elle existe. Pour nous c’est très important de montrer qu’on fait de belles choses, qu’on cultive de beaux produits dans notre région », explique la mycicultrice.

Un peu plus loin sur le stand francilien, Océane fait déguster des fromages au lait de vache ou au lait de brebis issus de la Ferme de Tremblay, à Rambouillet (78). Pionnière de l’agroécologie, cette exploitation modèle allie la qualité des produits et le plus strict respect de l’environnement.

« L’agroécologie relie l’agriculture à la faune et la flore locale. Nous sommes focalisés sur le bien-être animal et le respect de la nature. Nous travaillons par exemple sans labour, sans engrais chimiques. Nous produisons notre engrais sur la ferme avec un méthaniseur qui nous permet également de produire notre propre électricité et d’être en totale auto-suffisance énergétique. Nous sommes la première ferme à énergie positive au monde, c’est-à-dire que nous produisons plus d’énergie que nous n'en consommons. Pour ce qui est de l’ancrage local, le fait d’être adhérent de la marque “ Produit en Île-de-France ” est au cœur de notre identité. Cette marque nous permet d’avoir de la visibilité en tant que véritables représentants de notre terroir », détaille Océane.

Saviez-vous qu’il existe des pâtes à la menthe, à l’estragon, au paprika, au gingembre ou encore à l’ail des ours ? Avant de croiser la route de Virginie Detante, nous non plus ! 

À la tête, avec son mari, d'une exploitation à Marles-en-Brie (77), « Des pâtes briardes épi c’est tout » estampillées « Produit en Île-de-France », Virginie nous en dit plus : « Nous cultivons traditionnellement le blé et l’épeautre. Depuis 6 ans, nous fabriquons également des pâtes qui constituent un débouché unique pour notre production céréalière. Nous transformons tout nous-mêmes. Avec le temps, nous avons peu à peu décliné nos pâtes sous différentes formes et mis au point de nombreuses aromatisations. Chez nous, aucun arôme ni colorant. Nous incorporons directement l’herbe, la plante ou l’épice au moment de la fabrication dans notre atelier. Nous proposons de nombreuses saveurs totalement atypiques telles que le curry, le curcuma, la spiruline. Par exemple, les pâtes à la menthe sont délicieuses en salade l’été avec des tomates et des concombres. »

À quelques mètres seulement de Virginie et de ses pâtes briardes, Mélanie nous propose un autre produit dont le goût dépend totalement du terroir et de ses spécificités : le miel. Avec son mari, elle produit du miel 100 % francilien au sein de sa Ferme apicole de Metaczyk'Api de Quincy-Voisins (77) 

« Nous proposons ici, au Salon de l'agriculture, la plupart des miels que l’on peut trouver en Île-de-France, comme le miel de lavande, de tilleul, d’acacia, de sarrasin et le miel d’été qui mélange les pollens de nombreuses fleurs. En effet, les meilleurs miels que vous pourrez trouver en Île-de-France sont les polyfloraux. On a de la chance d’avoir une grande diversité pollinique dans notre région. En Île-de-France, les miels de printemps, les miels de forêts et les miels d’été sont magnifiquement bons. Grâce à nos 380 ruches, nous pouvons proposer un large éventail de tous ces pollens qui font la richesse du terroir francilien. Chaque département de la région produit des miels aux goûts vraiment spécifiques. C’est pour cela que nous sommes très fiers d’être membres de la marque “ Produit en Île-de-France ”, car c’est une région qui propose vraiment de très beaux produits », détaille Mélanie.